Сушеные травы специи
Сушеные травы и специи удобно всегда иметь на кухне. С ними легко внести интересные пряные нотки в любое блюдо.

Базилик зеленый

Горчица молотая

Зира (кумин)

Зира (кумин) молотая

Тмин

Укроп

Лимонная трава (Лемонграсс)

Мята

Орегано (душица)

Розмарин измельченный

Фенхель

Черный тмин (калинджи)

Чабрец (тимьян)

Кориандр
Калинджи
Калинджи – что это
Калинджи – семена растения, известного также
как черный тмин. В разных районах Украины и разных странах они имеют такие
названия:
·
сейдана;
·
римский кориандр;
·
седана;
·
посевная чернушка;
·
Love-in-Mist (англ., переводится
как «любовь в тумане»);
·
калонги;
·
нигелла.
Калинджи – выращивание
Растение выращивают во всем мире как специю. Это
трава высотой до 30 см, с ветвистым прямым стеблем. Семена калинджи вызревают в
продолговатых коробочках, объединенных в фолликулы по 3-7 штук. Они очень
мелкие, морщинистые, трехгранные, бугорчатые, похожи на привычные украинцам семена
лука, но это растение семейства лютиковых, и потому ничего общего с этим овощем
не имеет. Калинджи цветет практически все лето с мая по август
голубовато-зеленоватыми мелкими цветками, похожими на облако и издающими
экзотический пряный аромат. Семена калинджи начинают собирать в августе, в
конце цветения.
Это холодостойкое растение, оно подходит для
выращивания в условиях континентального климата. Его часто высевают садоводы и
огородники в декоративных и лекарственных целях, вполне оценив полезные
свойства калинджи.
Химический состав
В семенах калинджи находится:
·
жирное масло;
·
мелантин – гликозид;
·
масло эфирное;
·
аскорбиновая кислота – в листьях;
·
следы мелантола.
Окончательный состав до настоящего времени не
изучен. Предполагается, что количество полезных ингредиентов в семенах больше
сотни.
Химический состав позволяет экстрагировать из
семян масло. На вид это тягучая жидкость желтых оттенков с экзотическим пряным
запахом.
Калинджи купить в Украине можно в магазине
СМАК ЖИТТЯ, как в оффлайн, так и на сайте.
Семена калинджи в кулинарии
Калинджи применяется как пряность во многих
кухнях мира. Русская и украинская кухня использует пряность при засолке овощей,
таких как огурцы, капуста, арбузы. С калинджи выпекают печенье, несладкие
крекеры, хлебцы, лепешки, посыпая сверху тесто перед помещением в духовку или
печь.
В Индии калинджи - одна из любимых пряностей. Ее обязательно
добавляют в карри, в рисовые и бобовые блюда, с нею готовят овощи. Добавляя калинджи
в выпечку, индусы используют десертную разновидность с запахом земляники - Nigella
Damascena. Другое название – дамасская, турецкая калинджи.
Помимо этих стран, популярна калинджи в
странах арабского мира, в частности, в Египте, и Европы.
Калинджи в медицине
Пользу калинджи заметил еще Авиценна. В своем
«Каноне врачебной науки» он описывает калинджи как лекарство, способное вывести
бородавки, родимые пятна, прыщи, некоторые опухоли. Напиток из меда, горячей
воды и калинджи, по Авиценне, может растворить почечные и мочевые камни. Капли
в нос из порошка калинджи и масла мирта предохранит пациента, по мнению
медицинского авторитета, от катаракты.
Народная медицина на славянских землях
использовала собственные наработки. На основе калинджи заваривали чай, имеющий
желчегонное, мочегонное и слабительное действие. Он также использовался
кормящими матерями при недостатке грудного молока.
В народной дерматологии кашица из яблочного
уксуса и порошка семян калинджи применяется для сведения бородавок, наносится
на участки кожи, пораженные стригущим лишаем.
Дым от сжигания семян изгоняет из помещения
насекомых, в особенности комаров.
Калинджи купить в Киеве можно в магазине СМАК
ЖИТТЯ.
Калинджи - как принимать
Масло черного тмина применяют при следующих
показаниях:
·
болезни ЖКТ;
·
дисфункция печени;
·
мигрень;
·
высокий холестерин;
·
нарушение эректильной функции у
мужчин;
·
астма;
·
ОРВИ;
·
бронхит;
·
синусит;
·
грибковые поражения кожи, ногтей;
·
псориаз;
·
экзема.
Масло черного тмина применяется строго по
назначению врача 2 раза в сутки по 1 столовой ложке за 15 минут до еды.
Запивать следует 0,5 стаканом воды с растворенным в ней медом (1 ст.л).
При простуде внутреннюю поверхность носа
смазывают маслом или делают ингаляции из 2 столовых ложек масла на 1 стакан
кипятка.
При кожных заболеваниях пораженные участки
просто натирают маслом калинджи.
В некоторых случаях из семян готовят отвары,
но опять же, только по рекомендации врача.
Противопоказания
Все медицинские средства на основе специи
противопоказаны беременным женщинам, но как пряность в пищевых целях семена употреблять
можно.
Очень осторожными следует быть аллергикам.
Превышение нормы применения в кулинарии может
вызвать раздражение слизистых пищеварительного тракта. Считается, например, что
одной чайной ложки семян на противень достаточно для посыпки хлебо-булочных
изделий.
Калинджи купить можно на сайте магазина СМАК
ЖИТТЯ.
Интересные факты
Семена чернушки не только изгоняют комаров, но
и убивают моль.
Черный тмин – прекрасный медонос.
Семена чернушки в народной медицине
используется также для изгнания глистов.
Считается, что это растение упоминается в
Библии, а также в Коране. Сам пророк Мухаммед ценил его очень высоко,
представляя его панацеей от всех болезней. Вследствие этого в мусульманских
странах польза черного тмина не обсуждается.
Масло тмина черного знали в Египте. Существует
мнение, что сама Нефертити пользовалась им.
Снять усталость помогает смузи из 1 ч.л.
размолотых семян чернушки и 1 стакана свежего апельсинового сока.
Запах нигеллы отпугивает даже змей.
Автор Инна Дорогая