Молочний шоколад оновлена рецептура для виробництва
Залишити відгук
1 кг
Немає в наявності
на 100 г: білки — 6,68 г, жири — 51,37 г, вуглеводи — 34,1 г. Калорійність — 638 ккал.
Згідно техкарти наважити какао масло і какао терте .Топимо на водяній бані до t 55С.
Додати решту інгрідієнтів .Перемішати.Масу залити в меланжер.Збивати до пухкої маси.Орінтовний час збивання 2год.
Процідити через сито.
Нюанси:В меланжер заливати порцію на 3 кг.
Перед
викоритання шоколадну масу нагріти на водяній бані до t 45 c .Охолодити
до t 31 c.Температура маси для розливання в форми 27`-31`c
Використовуємо цукрову пудру.
