Закваска для бездріжджової випічки
Закваска для бездріжджової випічкиЗакваска для бездріжджової випічкиЗакваска для бездріжджової випічкиЗакваска для бездріжджової випічки

Закваска для бездріжджової випічки


120 відгуки
45 грн 50 г
50 г Під замовлення (1 доба)
- +
Закваска з пророщених зерен пшениці, жита, ячменю та вівса / Україна (власного виробництва)
необмежений (за умови підживлення)


Чим особлива закваска для бездріжджової випічки?

  • Закваска для бездріжджової випічки — це закваска виготовлена з пророщених зерен пшениці, жита, ячменю та вівса.
  • Наша закваска є "вічною", тобто при підживленні залишається кожного разу на наступну випічку.
  • Калорійність бездріжджової випічки досить мала — близько 177 ккал.
  • Бездріжджова випічка зберігає набагато більше корисних речовин: вітаміни групи В, РР, магній, залізо. Оскільки частина цукрів та інших речовин не витрачається на “живлення” самих дріжджів.
  • Здоба на заквасці не викликає порушення травної системи і бродіння в кишківнику. А навпаки завдяки вищому вмісту клітковини — покращує травлення.
  • Бездріжджова випічка значно краще засвоюється. Після неї немає важкості в шлунку та інших неприємних відчуттів.

Як використовувати закваску?

  • Випікайте корисний хліб та булочки, а якщо часу готувати немає — пропонуємо наші готові корисні хлібчики:)
  • Процес випічки хліба з використанням закваски триває від 11 до 13 годин залежно від навколишніх факторів. (Більш детальна інструкція в розділі "Рецепти").
  • Коли ви отримаєте закваску, її необхідно підживити: додайте 100 мл теплої води і 50 г житнього борошна, перемішайте і залиште на деякий час у теплому місці. В нормі після підживлення закваска підростає та утворює бульбашки повітря, що вказує на існування живих бактерій.
    Підживлюйте закваску мінімум 1 раз на тиждень.
  • Зберігайте закваску в холодильнику у відкритій скляній або керамічній тарі до тижня часу без підживлення.

Чого не варто?

  • Використовувати при індивідуальній непереносимості продукту.

Детальніше

Бездріжджова випічка корисна дорослим і дітям, людям хворим на діабет, підходить для спортсменів, а також тим, хто любить дієти і хоче схуднути, для тих , хто дотримується постів, для вегетаріанців і веганів.
Фото товару представлені на сайті можуть відрізнятися від реального вигляду продукту.




Співвідносна схема виготовлення 1 партії хліба на заквасці:

Підбираємо зручний час, наприклад:

1) 09:00 - замішуємо тісто (пропорція дана на 1 хліб):

- 2 столових ложки закваски
- борошно 500 мл (1 півлітрова банка).
- 325 мл чистої води;
- 1 чайну ложку соняшникової олії (за смаком);
- 0,5 чайної ложки солі (за смаком);

- 11:00 - тісто починає «оживати»:

Поява дрібних бульбашок, говорить про те, що процес бродіння йде.
Не треба заглядати кожні 15 хвилин, щоб тримати все під контролем. Навіть через 2 години, тісто ще не почало підніматися! З'явилися тільки невеликі пухирці. Не потрібно бити тривогу, що закваска не працює. Вона прекрасно працює, тільки не так як ви звикли, використовуючи дріжджі. Зернова закваска підіймає тісто значно повільніше. Але зате тісто не перекисає, якщо ви про нього забудете.

2) 17:00 — домішуємо тісто:

- борошно 300 мл
- насіння, сухофрукти, пророщені зерна, шроти, висівки, спеції за смаком, та накладаємо у форми, які перед цим добре змащуємо олійкою.
 
Тісто підходило в цілому не багато не мало - 8 годин. На даному етапі, якщо ви хочете спекти хліб з висівками, насінням і т.п., тоді їх потрібно додати перед борошном, розмішати ретельно ложкою. Потім додати борошно і перемішувати тісто ложкою (зверніть увагу, що кожне борошно по різному вбирає вологу і дає загустіння, тому його кількість підбирається в кожному окремому випадку). Борошна не повинно бути багато, інакше випічка вийде не повітряна, а щільна. Ложкою вже стане важко замішувати, закінчуємо перемішувати тісто рукою. Не поспішаючи потрібно пройти весь обсяг тіста, пробиваючи мокрим кулачком, щоб не залишалися грудочки або сухе борошно. Маса повинна бути однорідно вимішена.

17:30 - час викладати тісто в форми:

Не забудьте залишити закваску для наступної випічки (по 2 столові ложки на 1 хліб в незакриту банку, більшу, з запасом - тісто може піднятися в 2-3 рази, в холодильник).

Класти тіста не більше ніж на половину висоти форми. Йому потрібне місце, щоб піднятися, інакше воно почне випадати з форми. Навіть якщо ви встигнете його поставити в духовку, хліб і там ще буде підніматися, і при випічці буде відриватися і падати.
Форми залишаємо в теплому місці без протягів.

19.30-20:30 - час випікати хліб

Хліб постояв у формі приблизно 3 години. Час залежить від температури в приміщенні (2-4 години, скільки буде потрібно до повного підняття, головне щоб не почав падати верхній шар, темп росту тіста залежить від температури середовища, густини тіста, бродильної активності закваски та ін. факторів). 
Хліб випікається при температурі 150 градусів 1,5 години.
Після того, як вийняли хліба з духовки, потрібно дати йому постояти у формі, але не більше 3-5 хв - інакше він розм'якне, і відразу вийняти.
Якщо хліб розтріскується в духовці - тісто не встигло піднятися, якщо впав - перестояло.
Приємного апетиту!

Якщо ви раптом забули відкласти тісто на наступну випічку, а форми вже в духовці - не впадайте у відчай! Головне в цій ситуації, щоб ви не встигли ще помити миску з-під тіста! Перевірено двічі. Ні, я не забувала залишити тісто, просто було цікаво. Ви наливаєте в миску з-під тіста 50 мл  води, ретельно все вимиваєте, додаєте борошна, щоб вийшло тісто негусте, і ставите бродити на 8 годин. Ось і закваска на наступну випічку!

Найлегше виростити правильну культуру з житнього борошна: на ньому культивується найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. На рафінованому пшеничному борошні процес формування флори постійно зміщується в сторону до патогенної.
Написати відгук
Відгуки про товар (120)
Написати відгук
Поставте будь-ласка вашу оцінку


Написати відгук
Дякуємо за ваш відгук!
Він буде опублікований після перевірки адміністратором.


Зберігайте закваску у холодильнику в незакритій скляній або керамічній тарі до тижня часу без підживлення.