Феномен комбучі: які існують види та чому корисна
З настанням тепла нам часто хочеться втамувати спрагу чимось газованим, солоденьким та незвичайним. Полиці магазинів заповнені солодкими газованими напоями, пакетованими соками, квасом, айранами, кефіром і т.д. Так, це все смачно, а як щодо користі?
Історія виникнення комбучі та розгадка назви
Історія комбучі починається з давнього Китаю. Якщо вірити легендам, ферментований напій з чайного гриба вперше приготував та спробував перший китайський імператор Цінь Ши Хуанді у 200-х роках до н.е. Відтоді й до сьогодні комбучу вважають еліксиром здоровʼя та молодості.
Є інша легенда, яка пояснює назву напою. Близько 2000 років тому корейський лікар Комбу подарував японському імператорові Іньоко цілющий «ча» (що з японської «чай»). Після цього цілющі властивості напою почали поширюватися. На честь лікаря закріпилася й назва — «Комбу» + «ча».
Під час Другої світової війни комбуча потрапила до Німеччини, а в 1950-х — до Франції та Північної Африки. Десь в той же час починаються численні наукові дослідження комбучі, які поширили її вживання у всьому світі.
Нова історія комбучі починається в 1995 році, коли вона зʼявляється на полицях американських магазинів. В Україні 90-х комбуча також була, у трилітрових банках та підвіконні домівок, можливо памʼятаєте? Банки з чайним грибом були ледь не в кожній хаті, лиш тоді її називали «чайним квасом» або «чайним грибом».
Перші комерційні виробники комбучі в Україні почали зʼявлятися з 2015 року. Відтоді популярність комбучі зростає щороку.
Що таке комбуча та особливості її вживання
Комбуча — ферментований натуральний напій на основі чаю, чайного гриба та цукру.
Чайний гриб — жива культура, яка під час бродіння перетворюється на симбіоз дріжджів та бактерій. Саме у взаємодії гриба з цукром відбуваються дива. Жива культура зʼїдає цукор та утворює корисні речовини: пробіотики, ензими, електроліти та ферменти.
На виході отримуємо натуральний газований напій, який бадьорить, втамовує спрагу, наповнює організм пробіотиками та вітамінами, має властивості детоксу. На смак комбуча кисло-солодка, з приємними та легкими бульбашками.
Оскільки комбуча — напій бродіння, не рекомендуємо вживати її натщесерце, під час або одразу після їжі. Найкращий варіант — через 1-2 години після їжі ;)
Корисні властивості комбучі
Безлактозний пробіотик. Завдяки бактеріям та дріжджам комбуча має пробіотичні властивості. Пробіотики покращують роботу шлунково-кишкового тракту, підтримують баланс мікробіоти та роботу імунної системи, допомагають відновити організм після хвороб та прийому антибіотиків. Це чудова альтернатива кефірам, йогуртам та іншим молочним пробіотикам.
Завдяки антиоксидантам, комбуча захищає клітини від пошкоджень вільними радикалами та покращує роботу печінки.
Зниження рівня цукру в крові, завдяки чому корисна для людей з діабетом та тих, хто слідкує за рівнем цукру в крові. Недаремно комбучу вживають для зниження ваги.
Природний антибіотик. Протимікробна дія відбувається завдяки оцтовій кислоті, що утворюється під час ферментації. У Японії та Китаї комбучу вживають при ангіні, захворюваннях порожнини рота та інших інфекційних захворюваннях.
Користь для серцево-судинної системи. При регулярному вживанні комбуча захищає клітини організму від окислення, що знижує ризик серцевих захворювань.
Джерело вітаміну С та В1. Завдяки чому зміцнюється імунітет, підтримується нервова система, судини захищені від шкідливого впливу глюкози та інсуліну.
Переваги комбучі перед іншими газованими напоями
Щоб остаточно впевнитись в користі комбучі, порівняймо її з іншими напоями.
Комбуча виграє у:
Солодких газованих напоїв, адже практично не містить цукру у складі. Доданий цукор зникає під час ферментації, тому в готовому напої його майже не лишається.
Квасу, бо не містить хлібних дріжджів (які зʼїдають здорову мікрофлору)
Кефіру та інших кисломолочних продуктів, адже не містить продуктів тваринного походження, що особливо важливо для людей з непереносністю лактози. Такий собі, безлактозний киселий напій.
Які є види комбучі
Комбуча буває різною. З трьох основних складників комбучі незамінним лишається лише один — чайний гриб. З чаєм та цукром можна експериментувати.
Цукор у деяких рецептах замінюють на мед. З чаєм історія ще цікавіша. Для виготовлення комбучі за основу можна брати різний чай: зелений, чорний, білий та травʼяний. Комбуча на основі чорного чаю має більш насичений смак з кислинкою, на основі зеленого чаю — більш свіжа та легка. Білий чай дає комбучі ніжності та делікатного смаку. Також комбучу часто готують на міксі різних чаїв, а для різних смаків додають ягоди, фрукти та спеції.
А чи можна замінити чай на щось інше? Можна! Шляхом експериментів ми приготували кавову комбучу. Це дуже смачний та енергетичний напій, радимо вам спробувати ;)
Що в асортименті комбучі у «Смак Життя»
Ми підтримуємо експерименти з комбучею, тому маємо в асортименті 6 видів комбучі:
- комбуча класична (на основі чорного та зеленого чаю)
- комбуча холодна кава (на основі кави)
комбуча обліпиха-імбир (на основі чаю з обліпихи, імбиру та чебрецю)
комбуча освіжальна петрушка (на основі зеленого чаю, з додаванням петрушки)
комбуча мʼята-лайм (на основі мʼятного чаю, з додаванням лайма)
комбуча лісові ягоди (на основі чорного чаю, з додаванням пелюсток гібіскусу, ягід чорниці, чорної смородини, чорної бузини, червоної горобини, плодів аронії, глоду та шипшини)
Комбучі, які заміняють навіть шампанське:
комбуча липа (на основі липового чаю)
комбуча чебрець (на гілочках чербецю)
комбуча ігриста ружа (на основі чорного та зеленого чаю, з додаванням пелюсток троянди пномпенської)
комбуча ігриста цитрина (на основі чорного та зеленого чаю, з додаванням вербени лимонної)
Як бачите, плід фантазії нескінченний :) Наша комбуча виготовлена за технологією подвійної ферментації, тому має легкий осад на дні. Ми додаємо невелику кількість цукру для природного процесу бродіння. У готовому напої його залишається мінімальна кількість.
Як приготувати комбучу вдома
- Перш за все, вам потрібно купити сам чайний гриб.
- Далі підготуйте скляну або керамічну місткість, наприклад трилітрову банку.
- Візьміть 1 л води, додайте 2 ч. л. чорного або зеленого чаю та 5 ст. л. цукру.
- Можете поекспериментувати з травами та ягодами. Орієнтуйтесь на 1-3 ч. л. на 1 л напою.
- Остудіть напій до кімнатної температури, залийте гриб у місткості, накрийте марлею або серветкою, поставте у темне тепле місце на тиждень-два.
- Процідіть напій через марлю та пробуйте ;)
- Чайний гриб можна заварювати знову й знову. Та не забувайте слідкувати за грибом: промивайте його пару разів на місяць проточною водою.
Гігієна понад усе. Слідкуйте за стерильністю посуду, мийте руки перед кожним контактом з чайним грибом та використовуйте чисті інструменти. Це допоможе уникнути появі мікроорганізмів.
Обирайте якісні інгредієнти, зокрема чай, фільтровану воду та цукор.
Контролюйте тривалість ферментації. Зазвичай це триває 7-14 днів. Перевіряйте та орієнтуйтесь на смак та кислотність напою.
Якщо у вас є сумнів щодо якості приготованої комбучі, краще відмовтеся від вживання. Поганий запах, дивний колір, цвіль свідчать про те, що комбуча зіпсувалася.
Памʼятайте! Приготування комбучі вдома перекладає на вас відповідальність за можливі наслідки. Недостатня стерильність або неконтрольоване зберігання можуть призвести до харчового отруєння.
Якщо ви не готові вивчати весь цей процес, заглиблюватись в норми та правила, краще відмовитися від цієї справи. Адже неправильно приготовлена комбуча може нашкодити.
У «Смак Життя» ми виготовляємо комбучу особливо ретельно, з дотриманням гігієнічних норм та турботою про здоровʼя ;)
Що цікавого приготувати з комбучею?
Ми вже зрозуміли, що комбуча — про експерименти. Та ви навіть не здогадуєтесь, скільки страв можна приготувати на основі комбучі. Ось деякі з них:
Коктейлі з комбучею. Еспресо-тонік можна зробити кориснішим, замінивши тонік комбучею. Також на основі комбучі можна готувати лимонади, додавати ягоди, фреші та сиропи.
Варення з комбучі. Додаємо комбучу до ягід чи фруктів, варимо та отримуємо смачне варення.
Морозиво з комбучі. Змішайте комбучу з фруктами чи ягодами, медом чи іншим підсолоджувачем, зблендеруйте, розлийте у форми для морозива, заморозьте та насолоджуйтесь корисним морозивком ;)
Впевнені, ви можете придумати щось своє. Вдалих експериментів ;)
Пийте комбучу та будьте здоровими!
Сподіваємось, наша стаття була для вас корисною та ви відкрили для себе комбучу по-новому. Комбуча — і справді феномен сьогодення, адже це природний антибіотик, пробіотик та антиоксидант. Цей напій може замінити газовані напої з магазину, які не несуть в собі ніякої користі. Натомість обрати не менш смачний та корисний продукт, який наповнить вас енергією та корисними речовинами.
Пробуйте різні смаки комбучі, експериментуйте з різними стравами на основі комбучі, відмічайте нас в Instagram та будемо просувати культуру комбучі разом.
