Сочевиця

Виділяють три основні сорти сочевиці :

- коричнева — насіння замочують в воді на 12-20 годин та використовують в супах;

- зелена — насіння не зовсім дозріле, але не потребує попереднього замочування. З зеленої сочевиці готують салати та страви з рису;

- червона — насіння, очищене від оболонки, тому розварюється найшвидше. Чудово підходить для супів.

 
Хімічний склад:
 

	Кількість на 100 г
Калорійність	119 кКал
Жири	1,1 грам
Білки	25 грам
Вуглеводи	53.5 грам
Вода	14 грам
Харчові волокна	3,7 грам
Вітамини	Вітамін А-0,03 мг, В1-0,5 мг, В2-0,2 мг, В3-1,8 мг, В9-100 мкг, Е-0,5 мг.
Мінерали	Кальцій-80 мг; Калій–670 мг, Магній-80 мг; Натрій-55 мг; Фосфор- 390; Залізо11,8 мг

 
Лікувальні властивості
 
Сочевиця цінна, як поживний харчовий продукт. Насіння сочевиці містить багато корисних речовин: вітаміни А, групи В, С, жирні кислоти групи Омега-3, Омега- 6, йод, мідь, марганець, цинк, магній.

 
Регулярне вживання сочевиці покращує роботу всього організму, а саме:
- позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, оновлює клітини крові, завдяки калію;
- нормалізує роботу нервової системи, заспокоює, знижує тривожність — магній;

- покращує загальний стан шкіри — її колір і пружність, завдяки вітамінам групи В;

- стимулює травний процес та знижує ризик раку прямої кишки — клітковина;

- підвищує імунітет і активізує захисні сили організму — вітамін С;

- налагоджує роботу сечостатевих органів — захищає організм від таких хворіб, як пієлонефрит, нефрит та простатит — вітаміни групи В та А;

- підтримує функції печінки, стимулює виділення жовчі, тому попереджує її застій і утворення жовчних камінців. Завдяки високому вмісту білка, який підтримує функції печінки;
- позитивно впливає на розвиток плоду при вагітності, завдяки — фолієва кислота і залізо.

 
Кулінарні якості сочевиці
 
        

Перевагою в приготуванні страв з сочевиці є швидкість приготування. Вона не потребує попереднього замочування і швидко вариться. Крім того, варена сочевиця зберігає більше половини всіх поживних речовин. 

Смакові якості сочевиці ідеально підкреслюють приправи — чорний перець, цибуля і свіжа зелень. Добре поєднується сочевиця зі злаковими культурами, наприклад з рисом чи кукурудзяною крупою. Спробуйте приготувати:)

А сочевичний відвар є джерелом корисних речовин, тому його використовують для приготування соусів та та підлив. 

Радимо подавати сочевицю з овочевими салатами багатими на вітамін С (помідори, червоний перець, свіжа цибуля, кріп, інша зелень). Таке поєднання покращує засвоєння заліза.
      

Цікаво, як використовують сочевицю в інших країнах світу?

Арабську страву маджадару (суміш рису з сочевицею) називають м'ясом для бідних саме завдяки високому вмісту білка.

Сочевиця є основою національної індійської страви — дал (страви з бобових). В Китаї сочевицю вважають їжею з зігріваючими властивостями, які ще більше проявляються при додаванні спецій. Тому страви з сочевиці добре підходять для вживання в зимовий період.
В Німеччині з сочевиці готують спеціальну різдвяну страву, яку подають у Святвечір.

Користь пророщеної сочевиці
При пророщуванні користь сочевиці значно підвищується. В проростаючих насінинах зростає вміст вітаміну С, заліза та утворюються живі ензими.
Рослинні ензими не тільки покращують травлення, але й стимулюють імунітет, забезпечують правильний баланс мікрофлори, не дають рости хвороботворним бактеріям та сприяють виробленню вітамінів. Вітамін С діє як антиоксидант, сприяє захисту організму від інфекцій і бере участь в кровотворенні.

Особливо корисна сочевиця літнім особам, дітям, вагітним та годуючим жінкам.

За своїми якостями пророщена сочевиця наближена до проростків пшениці, а на смак — нагадує свіжий зелений горошок.

Як проростити сочевицю?
Сочевиця дуже легко і швидко проростає. Потрібно замочити невелику кількість насінин в прохолодній воді на 2-3 години, злити воду і залишити посудину  з насінням в теплому, бажано темному  місці. Через 10-15 годин з'являться маленькі міліметрові проростки. 

Проростки дуже смачні — їх можна давати навіть дітям. Вживайте в їжу проростки або подрібнюйте блендером і додавайте в коктейлі чи салати. 

Проростки можна зберігати холодильнику до 5 діб. 

Рецепти страв із сочевиці 

Суп із сочевиці

1,5 л води
200 г сочевиці
1 цибулина
3 ст. л. олії
корінь та зелень петрушки
лавровий лист
сіль

ПРИГОТУВАННЯ:
1.      Сочевицю промийте, залийте водою та відваріть до напівготовності.
2.      Додайте очищені та подрібнені цибулю, корінь петрушки і варіть на слабкому вогні до готовності.
3.      Додайте олію, сіль, товчений часник, лавровий лист та доведіть до кипіння.
4.     Посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки.
 
Сочевиця із чорносливом

1 склянка сочевиці,
1 склянка чорносливу без кісточок
1 ст. л вершкового масла
4 ст.л. меду

ПРИГОТУВАННЯ:
1.       Помийте сочевицю, залийте водою та варіть до напівготовності.
2.      Додайте помитий чорнослив та протушкуйте.
3.      Додайте мед та вершкове масло.
 
Пюре із сочевиці

0,5 л води
200 г сочевиці
1 цибулина
1 морквина
1 болгарський перець
2 ст л олії
куркума за смаком

сіль за смаком
 чорний мелений перець
 зелень

ПРИГОТУВАННЯ:
1.      Овочі почистіть, наріжте, залийте водою та варіть 20 хвилин.
2.     Сочевицю добре промийте, додайте до овочів та варіть 10-12 хвилин до готовності сочевиці.
3.     Перекладіть все з каструлі в блендер і перемеліть до однорідної маси.
4.     Додайте олію, сіль, перець та зелень за смаком.

Оладки із сочевиці

150 г червоної сочевиці
100 мл води
1 ст. л. олії
дрібка солі

ПРИГОТУВАННЯ:
1.  Промити сочевицю і замочити на 30 хв.

2.  Знову промити, злити воду і додати усі інші інгредієнти.
3.  Все зблендерувати і смажити на сухій сковороді по 2-3 хв з кожної сторони.